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2014年06月07星期六
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故乡野菜香

新闻作者:    发布时间:2014年06月07日  查看次数:次  
  □  侯金玉

  春夏之交,气温渐升,常常想起故乡的野菜。
  几阵春风轻拂,几场夏雨飘洒,忍受了一冬冷清与寂寞的花草树木争先恐后地展现自己的魅力,故乡原野热闹起来,多彩起来。菜园里,树林间,小河边,田野旁,草丛中,到处都是集天地间灵气、吸取日月精华的野菜。挖回来,稍作加工,就是美味佳肴。
  椿芽是春天独有的佳蔬。“嫩芽味美郁椿香,不比桑椹逊几芳”, 刚刚冒出的香椿芽,绿中带红,红中泛紫,一簇簇、一蓬蓬,在初春的阳光下,或是在牛毛细雨中,嫩得晃眼,上面似乎浮动着一层烟雾,散发着一股淡淡的幽香。小点的香椿树,把枝条弯过来,就能掐掉嫩芽。碗口粗的香椿树,就需要爬上去采摘。椿芽洗净,无论凉拌还是热炒,吃到嘴里,鲜嫩清脆,一种浓郁纯正的清香、鲜香、奇特的香,令人神清气爽,齿颊留香。椿芽炒腊肉,闻着香,吃着美。
  地米菜味道鲜美,营养丰富。这个菜生命力最强,田间地头、沟坡垄畔,到处都是,总也挖不完。刚刚展出几片锯齿状新叶的地米菜,翠绿娇嫩,新鲜水灵,有的匍匐在地面上,有的与麦苗交织共生。挖回来洗干净,用开水一过,晾干,剁碎,加入葱花蒜苗,再放入调料,搅拌均匀,拌成馅,包成饺子,味道清香,让人百吃不厌。
  鲜嫩的则耳根,也就是鱼腥草根,是初夏里亦食亦药的野菜,它们常生长在背阴山坡、村边田埂、河畔溪边及湿地草丛中。觅得踪迹,挨着那舒展着嫩红叶子的头顶小心翼翼挖下去,顿时,茎茎蔓蔓、牵牵连连的则耳根的地下茎叶就呈现在我们面前,它们又胖又嫩,让人忍不住想马上吃上几口。挖回,抖掉泥土杂草,除掉老根,洗净,稍微晾干,切成一厘米长的小段。凉拌的话,将切好的则耳根撒上盐,加适量酱油、味精、香油、醋、姜末、蒜泥等拌匀即成。则耳根加上绿豆,和腊排骨一起炖,味道鲜美,还能清热解毒。
  灰灰菜在老家很多,田间、地边、路旁、房前屋后到处都有。不用铲子,不用刀,捏住灰灰菜嫩芽或嫩枝头轻轻一掐就是。如果运气好,到没有人采摘过的田里,一会儿就可以采满小篮子。洗净加蒜泥直接炒来吃,或者捞水凉拌,口感柔软,味道极美。
  故乡的野菜少不了野竹笋。第一声春雷打响,小竹笋便破土而出,大的有拇指粗,小的才铅笔杆那么点儿,顶着笋叶,像童话中戴着小尖帽的小矮人,东一个,西一个。春笋见风就变硬,掰下后不要马上剥去笋壳。回家后剥去外衣,可炒来吃,可用油煎煨,制成油焖笋;还可炖鸡炖肉。嫩笋晒干后制成笋干,笋干炖腊肉,味道特别好。
  故乡野菜还有很多,比如马齿苋、水芹菜、野葱、蕨菜等。它们都是大自然赐予我们的礼物。吃着野菜长大,故乡融入了我的血液。
  一位作家说:野菜是遥远的童年的味道,野菜是徘徊在乡野的被腌渍的岁月,野菜是游子夜夜的思乡梦。
  他的体会咋也那么深呢? (作者:竹山籍人士,现供职于立天集团有限公司)

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